L’héritage historique des cocktails à base de cognac revisité par la crème de la mixologie internationale.

Si les barmen du monde entier ont l’habitude de « s’affronter » lors de concours de cocktail internationaux, le BNIC préfère proposer à ses prestigieux invités un véritable sommet du shaker sous la forme de trois jours d’échanges, de partage et de découvertes. La troisième édition de l’International Cognac Summit (ICS) a réuni, du 17 au 20 janvier 2010, plus de 20 mixologistes parmi les plus grands reconnus mondialement (de New York à Munich, en passant par Paris, Londres et Las Vegas…) et autant de journalistes spécialisés.

Outre l’occasion d’apprécier toute la richesse et la diversité du cognac lors de la rencontre d’une vingtaine de prestigieuses maisons, ce séjour avait pour objectif de faire travailler collectivement ces « rois du shaker » pour revisiter, en ce 90e anniversaire de la mise en place de la prohibition américaine, les Mint Julep (premier cocktail connu, datant de la fin du XVIIIe siècle), Cognac Sour/Collins, Stinger, Sidecar, Mojito no3 et Alexander avec des ingrédients disponibles à cette période-là ! Comme l’a dit David Wondrich, auteur et historien des cocktails, « le cognac est à l’origine LE spiritueux premium pour l’élaboration de cocktails ». Les mixologistes ont mis leurs talents au service d’une eau-de-vie qu’ils considèrent comme majeure dans l’art du cocktail, à l’instar de Sasha Petraske (du Milk & Honey aux États-Unis), qui a déclaré : « Le cognac, c’est le seul ingrédient cocktail qui soit réellement irremplaçable. » Ces professionnels ont donc réfléchi sur de nouvelles versions des cocktails avec des produits antérieurs à la prohibition américaine. De nombreuses pistes de réflexion ont vu le jour et fait l’objet de débats collectifs dont le principe a été très apprécié par l’ensemble des participants. Ce sommet a permis de mettre en perspective le cocktail Summit (créé en 2008) et son héritage historique depuis le XIXe siècle. Ce travail précède une exposition sur le matériel de bar du XIXe et du début du XXe siècle (livres et shakers) qui se déroulera au Musée des arts du cognac à l’été 2010.

À l’issue de cet événement, Jérôme Durand, directeur marketing et communication du BNIC, a déclaré : « Le principe d’un “ think tank ” autour du cognac prend forme depuis trois ans grâce à la contribution des meilleurs sommeliers et bartenders mondiaux. »
Vous découvrirez un sujet plus complet sur cet événement ainsi que sur les cocktails classiques à base de cognac dans le prochain numéro de Cocktailzone. En attendant, voici quelques-unes des recettes créées lors de cette troisième édition de l’ICS.

SIDE CAR 2010 (Side Car revisité)
- Cognac XO
- Thé orange pekoe
- Jus de citron
- Sauternes
- Sirop de miel
- Orange bitters
- Blanc d’œuf

ALEXANDER 2010
- Cognac VSOP
- Crème de cacao (brun)
- Glace à la vanille
- Noix de muscade râpée
- Cannelle râpée
- Chocolat noir râpé