Deuxième sélection

Le concours Midori Cocktail of the Year est organisé par le magazine Cocktailzone en partenariat avec la société Louis Royer (Midori). La dernière édition, remportée par Guillaume Guerbois du Park Hyatt Paris-Vendôme, a inspiré de nombreux barmen qui ont décidé de relever le défi cette année, et bien des envois ont retenu notre attention. Pour cette première sélection, le jury ― composé d’un représentant de Midori, d’un représentant de Liquid Chef ® et d’un représentant de Cocktailzone ― a sélectionné ces deux recettes qui participeront donc à la finale :

MIDORI LIME BASILIC SPHERE par Florian Boucher
- 400 ml de Midori
- 100 ml de jus de citron vert
- 3 1/2feuilles de gélatine
- 250 g de sucre
- 1 litre d’eau pauvre en calcium (Volvic de préférence)
- 2 bouquets de basilic
- 1 citron vert
- 4 g d’alginate de sodium
- 10 g de sel de calcium
- 2 cl de vodka Belvedere
- 2 cl de sirop de canne
- Colorant vert

Réalisez un espuma Midori/citron vert, des chips de basilic, des ravioles de basilic à l’alginate et montez le cocktail comme suit : prélevez une belle écorce de citron vert à l’aide d’un économe, détaillez-la au diamètre intérieur du tube à essai et réservez-la. Versez ensuite les 2 cl de vodka et de sirop de canne à l’aide d’une seringue. Puis réalisez une raviole de basilic à l’aide de la cuillère de sphérification en la plongeant quelques secondes dans le sel de sphérification, en rinçant à l’eau claire puis en plongeant la bille basilic dans la vodka et le sirop de canne. Insérez la rondelle d’écorce de manière à réaliser un bouchon ; pour cela utilisez le pic à brochette afin que celui-ci se trouve à ras de la vodka. Introduisez une feuille de basilic séchée puis la deuxième écorce de citron de la même manière. Et enfin versez le mélange espuma Midori/citron vert dans le siphon, refermez ce dernier, ajoutez le gaz prévu à cet effet et remplissez au ras du tube à essai. Pour finir, remplissez un verre de glace pilée pour y déposer le tube à essai.

SO GREEN par Frank Duval
Short-drink, préparation au shaker, service dans un verre à cocktail.
- 5 cl de Midori
- 3 cl de vodka
- 6 cl d’eau gazeuse
- 1 quartier de citron vert
- 1 kiwi
- 6 g de sucre roux
- 1 beau morceau de concombre (tronçon de 2–3 cm)
- 4 belles tranches de gingembre

Placez le verre de service au freezer ou remplissez-le de glaçons afin de le rafraîchir. Placez les tranches de gingembre au fond du shaker et écrasez-les à l’aide d’un pilon pour en extraire le jus et les arômes. Ajoutez le kiwi coupé en quartiers, le concombre également, le quartier de citron vert coupé en deux, le sucre roux, puis écrasez à nouveau avec le pilon. Remplissez la moitié du shaker de glaçons, ajoutez le Midori et la vodka. Ajustez la partie supérieure du shaker et secouez vivement celui-ci pendant 8 à 10 secondes. Ajoutez l’eau gazeuse au mélange. Filtrez en double strain le contenu du shaker dans le verre à cocktail (s’aider de la cuillère à mélange pour bien filtrer la préparation dans la passoire à pulpe). Coupez une rondelle de kiwi (0,5 cm d’épaisseur) en conservant sa peau, entaillez-là pour la faire tenir sur le bord du verre. Servez aussitôt, avec une serviette et une petite paille.


Le concours est ouvert à toute personne majeure domiciliée en France métropolitaine (Corse incluse), en Suisse, en Belgique et au Luxembourg. Les participants peuvent être des professionnels, débutants ou élèves de mention « Bar ». Pour participer, il suffit de nous envoyer vos recettes détaillées accompagnées d’une photo afin que nous reproduisions le plus facilement et fidèlement possible votre cocktail. Le gagnant se verra remettre un chèque de 1 000 € par Midori, et son cocktail sera publié dans le magazine Cocktailzone.

Il vous reste deux sessions pour envoyer vos recettes et avoir la chance de participer à la finale du concours Midori Cocktail of the Year 2010 :

Août : envoi de vos recettes possible jusqu’au 20 juillet.

Octobre : envoi de vos recettes possible jusqu’au 20 septembre.