Les produits de la mer se dégustent avec un bon vin. Par tradition, les sommeliers amateurs les accompagnent souvent d’un cépage blanc sec. Il n’est pourtant pas toujours idéal. Pour séduire les papilles de vos invités, suivez ces quelques conseils. Vous associerez ainsi à merveille votre boisson à votre poisson.
Choisissez des ingrédients de qualité
Un bon repas, c’est avant tout de bons ingrédients ! Un poisson premier prix ne vous apportera pas satisfaction. Tournez-vous plutôt vers la marque collective Pavillon France. Elle regroupe des acteurs engagés autour de valeurs communes. Avec son cahier des charges strict, elle préserve la chair de l’animal. Elle lui assure une saveur et une fraîcheur optimales.
En choisissant une filière durable, vous favorisez des techniques de pêche à faible impact environnemental. Elles évitent la surconsommation et protègent la biodiversité. Vous pourrez déguster vos produits de la mer en ayant bonne conscience.
Prenez en compte les autres produits de la mer
Aux grandes occasions, les poissons sont rarement servis seuls. En entrée ou en plat principal, ils s’accompagnent de crustacés ou de coquillages. Trois choix s’offrent alors à vous :
- Champagne (colombar, sémillon, sauvignon, muscadelle, etc.) ;
- Blanc sec (riesling d’Alsace, pays-d’oc nouveau, côte-vermeille, etc.) ;
- Rosé (calvados, pays-d’oc, cheverny, etc.).
Avec des encornets farcis, le vin rouge convient parfaitement. Le goût prononcé des calmars se mariera à un cadillac, un côte-de-bordeaux, un saumur ou un champigny.
Adaptez-vous au poisson
La chair d’un poisson influe sur la diffusion des saveurs en bouche. On distingue :
• les poissons de rivière à chair fine (truite, brochet, sandre, etc.). Ils s’accordent avec les vins blancs secs et ronds (muscadet, graves) ;
• les poissons maigres des côtes (cabillaud, dorade grise, lieu jaune, etc.). Ils préfèrent les vins blancs secs (sancerre, pouilly-fumé, menetou-salon, etc.) ;
• les poissons semi-gras (rouget). Ils apprécient les épices et les tanins du vin rouge (côte-du-rhône, vacqueyras, palette, etc.) ;
• les poissons gras de haute mer (thon, saumon, bar, etc.). Ils vont bien avec les vins blancs ronds et beurrés (chablis, meursault, pinot-gris allemand, puligny-montrachet, chardonnay de Monterey, etc.).
Choisissez votre vin selon la cuisson
Selon la cuisson, le goût et la texture d’un produit de la mer changent. Les cépages conseillés s’en retrouvent bouleversés. Vous dégustez du poisson :
- Braisé ? Optez pour un blanc sec et souple (roussillon, touraine, bâtard, bienvenues, charlemagne, etc.) ;
- Grillé ? Jetez votre dévolu sur un vin blanc fruité aux arômes complexes, mais peu acide (vouvray, jasnières, quincy, mâcon, pouilly-fumé, etc.) ;
- Cru, en tartare ou en carpaccio ? Privilégiez un cépage blanc servi jeune et frais (sauvignon, entre-deux-mers, pouilly-vinzelles, savennières, etc.) ;
- En sushi avec de la sauce soja ? Suivez la tradition japonaise en choisissant une bière bien fraîche (Asahi, Kirin ou Kura de Bourgogne) ou du saké ;
- En meunière ou frit ? Accompagnez-le d’un blanc sec et frais (sylvaner, riesling, bandol, etc.) ;
- Fumé ? Achetez un vin blanc sec, incisif, minéral et frais (pouilly-sur-loire, pinot-gris, monbazillac, sancerre, etc.).
La gastronomie, c’est aussi se faire plaisir ! N’hésitez pas à vous tourner vers votre cépage favori s’il vous fait envie. Écartez ceux que vous n’aimez pas. Ne vous privez pas juste pour suivre les traditions. Un peu de prudence suffit pour bien associer votre boisson à votre poisson.